工作原理
　　工作時,以電機(jī)提供動力,帶動齒輪軸旋轉(zhuǎn),從而帶動插在托盤上的水果旋轉(zhuǎn),水果支架可以根據(jù)水果的實(shí)際大小進(jìn)行上下調(diào)節(jié),支架上的頂針插入水果中,使得水果固定的更牢靠,齒輪軸與齒輪嚙合,齒輪帶動絲桿向下旋轉(zhuǎn),從而帶動連接在絲桿上的刀架向下移動,刀片與水果表面相摩擦,可以很方便的將果皮削下,隨著刀架的不斷下降,水果的果皮自上而下的與果肉分離,實(shí)現(xiàn)了水果去皮的自動化。當(dāng)工作完成后,可關(guān)閉電源,將水果從底針中取下即可。
　　主要結(jié)構(gòu)部件設(shè)計
　　刀架與刀片
　　刀架表面有刀片結(jié)構(gòu)底托,底托上留有凹槽,刀片底座嵌在凹槽中,可沿凹槽方向來回移動,整個刀片結(jié)構(gòu)可以從刀架上取下。工作時,將刀片保護(hù)架移開,露出刀片,水果隨著托盤旋轉(zhuǎn),刀架隨絲桿向下移動,刀片與水果表皮相互摩擦,表皮可輕易與果肉分離,實(shí)現(xiàn)自上而下的削皮工作。
　　傳動裝置
　　該裝置支持電池和220V交流電,電機(jī)采用6V,300r/min減速電機(jī),上方通過聯(lián)軸器連接長度20cm,齒數(shù)26,模數(shù)為2.5的齒輪軸,右邊是齒數(shù)為26,模數(shù)2.5的齒輪,電機(jī)通過聯(lián)軸器帶動齒輪軸轉(zhuǎn)動,齒輪軸與齒輪嚙合,帶動齒輪轉(zhuǎn)動,從而實(shí)現(xiàn)傳動。當(dāng)絲桿旋轉(zhuǎn)到低處時,可撥動開關(guān)使電機(jī)反轉(zhuǎn),回到初始位置,完成下次剝皮工作。
　　水果削皮機(jī)類型
　　根據(jù)水果的大小，把處理水果的機(jī)器分為以下類型
　　類型一：大果削皮機(jī)，可以用于削體積大的水果，包括柚子、菠蘿、木瓜、椰子、大芋頭、哈密瓜、
　　甜瓜、白蘭瓜、西瓜、蕪菁、苤藍(lán)等。
　　類型二：中果削皮機(jī)，可以用于削體積中等的水果，大概是果徑在40-90mm范圍內(nèi)的水果，包括橙子、
　　柑子、檸檬、番石榴、胡柚、獼猴桃、柿子、蘋果、梨子、皺皮木瓜等。
　　類型三：手動削皮機(jī)
　　用于削小型水果，如蘋果，番石榴。胡須刀形。
　　各種水果去皮方法比較
　　(1)手工工藝：用特別的刀、刨等工具人工剝皮，去皮干凈、損失少，但勞動效率低。常用于柑桔、蘋果、梨、柿、枇杷、蘆筍、竹筍、瓜類等。
　　(2)機(jī)械去皮：市場上現(xiàn)有一些種類的水果削皮機(jī)，有的利用真空原理，有的利用機(jī)械原理，有的水果削皮機(jī)適應(yīng)性強(qiáng)，削刀能跟蹤水果外形，緊貼表面，可以適用于30多種果蔬，包括菠蘿，木瓜，椰子，哈密瓜，西瓜，大芋頭，柚子，橙子，柑，檸檬，獼猴桃，柿子，蘋果，梨子，芒果等。
　　(3)堿液去皮：利用堿液的腐蝕性來使蔬菜表面中膠層溶解，從而使果皮分離。堿液去皮常用氫氧化鈉，腐蝕性強(qiáng)且價廉，常在堿液中加入表面活性劑如2—乙基已基磺酸鈉，使堿液分布均勻以幫助去皮。堿液去皮時堿液的濃度、處理的時間和堿液溫度，應(yīng)視不同果蔬果料種類、成熟度、大小而定。堿液濃度提高、處理時間長及溫度高都會增加皮層的松離及腐蝕程度。經(jīng)堿液處理后的果蔬必須立即在冷水中浸泡、清洗、反復(fù)換水直至表面無膩感，口感無堿昧為止。漂洗必須充分，否則可能導(dǎo)致ph上升，殺菌不足，產(chǎn)品敗壞。
　　(4)熱力去皮：果疏用短時高溫處理后，使表皮迅速升溫，果皮膨脹破裂，與內(nèi)部果肉組織分離，然后迅速冷卻去皮，適合于成熟度高的桃、李、杏等。熱去皮的熱源主要有蒸汽和熱水。此法原料損失少，色澤好，風(fēng)味好。
　　(5)酶法去皮：在果膠酶的作用下，柑桔的囊瓣中果膠水解，脫去囊衣，關(guān)鍵是要掌握酶的濃度及酶的優(yōu)先作用條件如溫度、時間、ph值等。
　　(6)冷凍去皮：將果蔬在冷凍裝置中凍至達(dá)輕度表面凍結(jié)，然后解凍，使皮松弛后去皮，此法適用于桃、杏、番茄等，質(zhì)量好但費(fèi)用高。
　　(7)真空去皮：將成熟的果蔬先行加熱，使其升溫后果皮與果肉易分離，接著進(jìn)入有一定真空度的真空室內(nèi)，適當(dāng)處理，使果皮下的液體迅速“沸騰”，皮與肉分離，然后破除真空，沖洗或攪動去皮。適用于成熟的桃、番茄。